O svete jogurtov
Trošku o mliekarenskej technológii
Čo je mlieko?
Mlieko je veľmi bohatá surovina komplexného zloženia, čo vysvetľuje veľké množstvo druhov využitia, ktoré mu ľudia počas mnohých rokov našli. Obsahuje cukry, vodu, tuk, proteíny, minerály ako napríklad kalcium...
Žiadna potravina neobsahuje všetky látky, ktoré náš organizmus potrebuje. Ale vďaka bohatému zloženiu je mlieko najkompletnejšia potravina, ktorá existuje. Jeho proteíny sú potrebné na obnovenie našich buniek a na podporu nášho tela. Mliečne kalcium je najlepšie spracované naším organizmom. Je nevyhnutné pre regeneráciu našich kostí.
Ako sa vyrábajú jogurty?
Mlieko je zmiešané so špecifickými baktériami, ktoré sú základom fermentácie (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus).
Fermentácia mliečnych výrobkov zaručuje ich mierne kyslú a čerstvú chuť, a ich výbornú stráviteľnosť, keďže mliečne baktérie už laktózy “pred-trávili”.
Mliekáreň SENOBLE, vo Zvolene, nadobudla moderné výrobné technológie, ktoré zaručujú produktivitu a kvalitu výrobkov. Všetky etapy výroby sú automatizované, bez ľudského zásahu, ktorý by mohol byť zdrojom kontaminácie.
Surové kravské mlieko je najprv odstredené a pasterizované, hodnota tuku sa následne upraví a pridá sa v niektorých prípadoch mala dávka sušeného mlieka. To zaručí patričnú hustotu jogurtu. Eventuálne sa pridá aj cukor.
Táto zmes je znovu spasterizovaná a ochladená na približne 44°C predtým ako sa pridajú jogurtové kultúry. Tie zabezpečia fermentáciu mlieka a zmenia ho na jogurt, celý tento proces prebieha vo veľkých fermentačných tankoch. Počas plnenia do kelímkov sa môže pridať do jogurtu ovocie. Naplnené jogurty sú následne chladené a skladované pri teplote 4°C.
Prísne kontroly sa uskutočňujú pri každom kroku: pri dodávaní mlieka a pri každej etape výroby. Jedná sa o komplexné mikrobiologické kontroly a fyzikálno – chemické kontroly. Ku spotrebiteľovi sa môže dostať len veľmi kvalitný a bezpečný výrobok.